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                  • 甘油酯水解酶 甘油酯水解酶 产品介绍 BakeZyme® L 80.000,是利用现代生物技术,从米根霉中提取的甘油酯水解酶。 功能描述 脂肪酶是水解酶家族的一员水解酶是作用于羧基酯类的一种酶。脂肪酶的作用是将甘油三酸酯水解成甘油二酸酯、甘油一酸酯、脂肪酸和甘油。作用机理如图。形成的单酸甘油酯可与淀粉络合,从而阻碍淀粉凝沉,使面包瓤更松软,保鲜更持...
                  • 磷脂酶 磷脂酶 产品介绍 BakeZyme® LFP BG,是利用现代生物技术,从曲霉菌中提纯的脂肪酶。 功能描述 BakeZyme® LFP BG 中的极性脂肪酶,作用于面粉的磷脂 (0.4~0.6%) 和二半乳糖二酯 (0.4~0.6%),产生和乳化剂 SSL 和 DATEM 相似结构的溶血磷脂和半乳糖单甘酯,因此具有比磷脂和二半乳糖二酯的乳化功能,作用机理如图。 图14...
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