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                  速冻馒头生产

                  速冻馒头生产 有些馒头厂已经开始应用速冻技术,而且许多速冻食品厂也生产馒头。速冻蒸制面食具有非常强的生命力,发展前景良好。 (1)速冻延长了馒头的保质期,使产品的规;驮断晌赡芾涠潮2赜行У匾种屏宋⑸锏姆敝成,降低了酶活性,并且在密闭条件下,制品水分损失较少,其物理性质变化微弱。因此克服了馒头不易贮存的问题。 (2)速冻面团的组织结构破坏比较少急速冷冻,在很短的时间内让面团中的水分结晶,冰晶较小,从而使制品基本保持了原有的特点和形状。带馅的食品急速冷冻可以避免馅料中的水分渗入皮料,保持产品外观和组织性状。 (3)冻结后再包装能够保持制品的形状一般面食的坯料或成品比较柔软,而且有一定的黏性,当它们在一起堆放时会变形并相互粘连,无法保持形状。冷冻后制品变得硬而不黏,紧密排放或堆压时不易变形,也不会粘连 (4)速冻食品已经进入千家万户,人们已经接受并比较喜欢它。速冻食品比较耐贮存,食用前稍微加工即可,避免了饭前上街购买的麻烦,并且食用的时间不受限制。但速冻食品必须冷冻保藏,运输和销售都需要相应的设备支持。处于成本上的考虑,目前,普通的主食馒头很少进行速冻上市,速冻产品一般仅为附加值较高的地方特色制品或点心馒头等。

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